Recepty

Cukr utřeme s máslem do pěny, pak postupně zašleháme vejce, mléko a 1  PL rumu. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme. 1/2 těsta nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a rovnoměrně rozetřeme. Do zbylé poloviny přidáme 3 PL kakaa a  1 PL rumu, zamícháme a opatrně naneseme ve stejnoměrné vrstvě na světlé těsto. Kakaovou vrstvu poklademe ovocem, které lehce zatlačíme do těsta. Upečeme, vychladíme a naneseme krémovou vrstvu. Nakonec ještě přelijeme čokoládovou polevou a uděláme vlny.

P.S.
Inspirovaly mě Dunajské vlny I, které jsem dostala od jednoho moc šikovného mladého autora a protože byly opravdu vynikající, nedalo mi, než vyloudit receptík, který jsem já tady vzhledem k surovinám, co byly po ruce, maličko obměnila :-))

Bylinky jemně nasekáme a utřeme s máslem a solí. Bylinkovým máslem pak potřeme řízky, které do zlatova opečeme z obou stran na másle na pánvi.  Pak řízky poklademe zralou broskví nakrájenou na dílky, které obalíme v cukru. Zapečeme krátce v troubě tak, aby cukr zkaramelizoval.

Po té přelijeme k sypké směsi a umícháme v hladké těsto. Těsto nalijeme do olejem vymazaného a hrubou moukou vysypaného plechu a dáme péct do trouby. Po upečení můžeme rozříznout na půl a půlky spojit marmeládou a můžeme zdobit podle své chuti a fantazie. Tzn., že můžeme potřít marmeládou a posypat kokosem, nebo můžeme jen posypat moučkovým cukrem. Já dávala čokoládovou polevu (rozpuštěná nutella :-D a posypala jsem to mandlemi.
Tento perník je asi nejlepší co jsem kdy jedla, už jiný nedělám.

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Máslo, žloutky a moučkový cukr utřeme, potom přidáme zakysanou smetanu a vyšleháme. Potom snížíme otáčky a zašleháme mouku s práškem do pečiva, nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto rozdělíme na dva díly, do jednoho přimícháme kakao (můžeme oříšky, kokos nebo dle chuti). Do vymazané a dobře vysypané bábovkové formy lejeme střídavě tmavé a světlé těsto, aby vzniklo mramorování. Pečeme ve vyhřáté troubě. Jestli je bábovka upečená zjistíme tak, že do ní píchneme špejlí. Když se těsto nelepí, je hotovo. Po vychladnutí můžeme bábovku posypat moučkovým cukrem, popř. polít čokoládovou polevou.

Máslo a Iva se nastrouhají na struhadle nebo v robotu či ručně, udělat kvásek a ten po vzejíti zapracovat se všemi ostatními surovinami v těsto. Těsto vyklopit na vál, rozdělit na stejné díly (já jsem jich měla 8) a vyválet na obdélník, který nakrajíme na stejné čtverečky. Dáme náplň (tvaroh, ořechy, mák, marmeláda, povidla) jakoukoli a zmáčkneme silně do šátečku. Dát na vymazaný plech a pečeme asi na 200°C. Do těsta se už cukr více nedává, po upečení se pocukruje moučkovým cukrem. Těsto se nenechává kynout, hned se zpracovává. Prý vydrží dlouho čerstvé, á nevím u nás se hned sežerou

Korpus:
Napřed si ušleháme bílky, do bílků přidáme špetku soli, když jsou vyšlehané, tak přidáme cukr a šleháme cca 8 minut na nejvyšší otáčky, aby se pořádně zašlehal cukr do bílků. Jestli je vše pořádně zašlehané poznáme tak, že vytáhneme metly ze sněhu a měly by se utvořit krásné špičky. Když je vše vyšleháno, dáme šlehač na nejnižší otáčky a zašleháváme pomalu vždy jedno vejce, jednu lžičku oleje až máme všechny vejce a všechen olej zašlehaný. Pak do této hmoty prosejeme přes síto hladkou mouku (v případě kakaového korpusu hl. mouku s kakaem) a už nešleháme ale jen lehce vmícháváme tak dlouho, až mouku pořádně vmícháme. Pracujeme opatrně, aby nám sníh nelehnul. Zní to složitě, ale nic na tom není . Potom vlijeme do olejem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy (toto množství je na formu o průměru 26cm). Těsto rozetřeme více do krajů, uprostřed necháme méně těsta, korpus hodně vyskočí, tak aby byl rovný. Pečeme v předehřáté troubě pozvolna (cca 160 stupňů) asi 40 minut. Pokud se dort začne na povrchu připalovat, můžeme nahoru položit pečící papír nebo alobal. Jestli je korpus hotový poznáme, že se nelepí na špejli. S korpusem zacházejte opatrně, nemlaťte s ním, aby se nezdrcnul. Po upečení vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Když je korpus trochu vychladlí, přetočíme ho a odendáme boční strany dortové formy. Po vychladnutí opatrně sejmeme vrchní díl formy. Když nejde vrchní díl sunda, opatrně si pomůžeme ostrým nožem. Po vychladnutí dort rozřízneme na tři díly, pomažeme marmeládou a plníme krémem podle chuti. S tímto korpusem se výborně pracuje, nedrobí se, krásně se rozkrajuje a navíc je vynikající.
Krém:
uvaříme si 2 pudinky v 0,5l mléka na husto kaši. Necháme vychladnout. Mezitím si ušleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny, když je vše ušlehané, postupně přidáváme kaši s pudinku. Přidáváme po částech a pěkně vyšleháme. Když je vše vyšlehané, zašleháme tam cca 2 kávové lžičky rumového aroma.
Zdobení:
pravý marcipán, jedlá modelína, cukrové kytičky, stříbrné kuličky, potravinářské barvivo

Kuřecí stehna očistíme, posypeme hodně podravkou a pro barvu červenou paprikou, dáme do pekáče a lehce podlijeme a dáme do trouby vyhřáté na cca 170° (nemasím, kuře pustí dost vlastního tuku). Peču cca 1/2 hodiny, pak pekáč vytáhnu, stehna dám bokem, vložím do pekáče připravenou zeleninu - Mrkev a papriky nakrájené na kolečka, česnek jemně nasekaný, rajčata na osminky a loupaná rajčata z plechovky rozmačkám na menší kousky. Nahoru opět položím stehýnka a peču, až je masíčko zlaté - pak opatrně obrátím a opeču z druhé strany. Nakonec ještě jednou obrátím a už jen lehoučce dopeču - máme rádi kůžičku do křupava :-)
Při pečení hlídám a v případě potřeby podliju vodou.
Příloha : brambory nebo rýže

Májovky očistíme a nakrájíme na plátky. Podusíme na másle, osolíme, přidáme lžičku mouky a špetičku kmínu, promícháme a zalijeme cca 200 ml plnotučného mléka. Přidáme nasekané bylinky a za stálého míchání cca 15 min povaříme.
Příloha : brambory

Čerstvé bylinky dodaly pokrmu báječnou chuť.

Postup:
1. Do velké mísy oddělíme bílky, žloutky si dáme do malé misky bokem.

2. Do bílků přidáme špetku soli (co se vejde mezi 2 prsty) a na nejvyšší stupeň šleháme. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme. Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Pokud tuto fázi podceníme, korpus nenaběhne a bude to ošlivá hutná placka.

3. Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat...a takto vše 5x.

4. Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. Vařečkou opatrně promícháváme, spíše jen překlápíme pořád dokola, dokud se vše nespojí.
 
5. Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).

6. Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položte na něj kus pečicího papíru, některé trouby jsou nevyzpytatelné a musíte si to své vychytat.

7. Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo.

8. Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.

Krém - postup :

Z pudingů, mléka, cukru a kakaa uvaříme hustý puding, povrch potřeme plátkem másla, aby se neutvořil šraloup a necháme zchladnout. Po zchladnutí do pudingu zašleháme změklé máslo nasekané na kousky. Šlecháme tak dlouho až krém trochu zesvětlá a zvětší objem je lehký a chutný. Dortový korpus rozřízneme na tři díly a naplníme krémem.

Nahoře je dort politý 150g čokolády na vaření rozpuštěné v 120g másla, zdobení jsou cukrové kytičky a stříbrné kuličky.

Cibuli nakrájíme na půlměsíce. Prsa na malé kousky. Vše smícháme. Je to řídké a tak placičky tvoříme až na pánvi. Smažíme z obou stranách do zlatohněda.